Brauer und Mälzer

Ausbildung im Überblick

Die Ausbildung zum Brauer und Mälzer/zur Brauerin und Mälzerin dauert 3 Jahre und findet im dualen System, d. h. im Betrieb und in der Berufsschule statt. Während im Ausbildungsbetrieb überwiegend die praktischen Fähigkeiten, Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt werden, unterstützt die Berufsschule dies durch die Vermittlung weiteren Fachwissens. Praktische Unterrichtssequenzen in der Berufsschule führen zu einer Verzahnung von Theorie und Praxis.

Für alle Ausbildungsinteressierten in Nordrhein-Westfalen ist das Fritz-Henßler-Berufskolleg der Stadt Dortmund die zuständige Berufsschule. Der Unterricht findet in der Außenstelle Ruhrallee als Blockunterricht in 2 Blöcken zu je 6-7 Wochen pro Ausbildungsjahr statt.

Während des Berufsschulunterrichts werden in den 3 Jahren im berufsbezogenen Bereich fundierte theoretische Kenntnisse zur Verarbeitung von Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffen, Herstellung von Malz- und Brauprodukten, Steuerung und Kontrolle von Malz- und Brauprozessen, Wirtschafts- und Betriebslehre sowie zur Englischen Kommunikation in 15 verschiedenen Lernfeldern (LF 1 Beruf, Betrieb und Produkte präsentieren, LF 2 Getreide für die Malzherstellung vorbereiten, LF 3 Malz herstellen und bewerten, LF 4 Roh- und Abwasser beurteilen und aufbereiten, LF 5 Malz annehmen und Schüttung bereitstellen, LF 6 Maischarbeit durchführen und Maischgefäße reinigen, LF 7 Maische abläutern, LF 8 Würze kochen und Hopfen geben, LF 9 Würze klären, kühlen und anstellen, LF 10 Gär- und Reifungsprozesse steuern und Lagerung durchführen, LF 11 Bier filtrieren und stabilisieren, LF 12 Bier abfüllen, ausstatten und lagern, LF 13 Erfrischungsgetränke, Biermischgetränke und alkoholfreies Bier herstellen, LF 14 Getränke ausschenken und Produktpflege betreiben, LF 15 Produkte entwickeln) vermittelt.

Für eine gute Verzahnung von Theorie und Praxis steht eine schuleigene Lehrbrauerei, ein gut ausgestattetes Labor und ein Computerraum mit in der Praxis verwendeter Steuerungssoftware zur Simulation zur Verfügung. Über den berufsbezogenen Bereich hinaus werden die Auszubildenden in den berufsübergreifenden Fächern  Deutsch/Kommunikation, Religionslehre, Politik/Gesellschaftslehre und Sport/Gesundheitsförderung  unterrichtet. Unterrichtsprojekte, Betriebsbesichtigungen, Expertenseminare, Messebesuche und Abteilungsfeste runden das Angebot ab.

Das Einzugsgebiet für die auszubildenden Brauer und Mälzer/Brauerinnen und Mälzerinnen erstreckt sich auf Nordrhein-Westfalen und auf Bundesländer, die keinen Berufsschulunterricht für diesen Bildungsgang anbieten. Die große Entfernung zwischen Wohn- und Schulort macht es für einige Schüler erforderlich, sich für die Unterrichtszeit eine Unterkunft in Dortmund (z. B. im Kolpinghaus) zu suchen.

  • Unterrichtsort:
    Ruhrallee 84-90, 44139 Dortmund
     
  • Prüfungen/Abschlüsse:
    Bundesweit einheitliche Prüfungstermine für den theoretischen Anteil der gestreckten Abschlussprüfung Teil 1 und Teil 2.
    Die praktischen Prüfungen finden während der Blockzeiten statt.
     
  • Unterrichtszeiten:
    Blockunterricht: 2 Blöcke mit jeweils 6-7 Wochen pro Ausbildungsjahr
    mit ca. 38 Wochenstunden: Mo.-Do. von 7.45 – 14.30 Uhr, Fr. von 07.45 – 12.45 Uhr

Neuigkeiten

Wir finden: sehr gut! Im Rahmen eines Kulturaustauschs hatten die Mittelstufenschüler/-innen der Destillateur- und Brauerklassen des Fritz-Henßler-Berufskollegs die Möglichkeit, mit dem NRW Juniorballett in Dortmund in Kontakt zu treten, um sich gegenseitig ihre »Welt« zeigen zu können.

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